大根おろしの仕込み時間

現在、老人ホームで働いています。この間、朝に冷蔵庫を開けると明後日の夜の献立の　魚の付け合わせの大根おろしがもうすでにすってありました。
　　ザルとボールにはいってあり　ラップしてありました。　　衛生面とか大丈夫なんでしょうか？
すみません、教えて頂きたいです