再加熱カートでの食事提供について

施設栄養士です。
常温配膳車から再加熱カートへ切り替えて食事提供を今後していく予定です。

再加熱カートは、盛付けしてから再加熱カートで調理されるため、前倒しに作業ができることが魅力です。

提供までの流れは、外部業者からチルド商品を仕入⇨盛付け⇨再加熱カートで調理⇨提供の流れです。

温かいチルド商品は、配膳時間を目安に再加熱カートで調理されるため、大量調理マニュアルにある調理終了後2時間以内の喫食範囲内で問題ないと思います。

ただ、冷菜については、盛付けをしてから喫食までに2時間以上あります。

この場合、チルドで保たれていればたとえ盛付けした後2時間以上経っていても問題ないのでしょうか？
保健所の監査等で指摘されないか不安です。
どなたか詳しい方がいらっしゃったら教えて頂けませんか？
よろしくお願いいたします。