行事における保存食と中心温度について。

はじめまして。
保育園勤務です。
普段の給食以外で保育園以外の場所、例えば
保健センター等の施設をお借りしてのクッキングを実施する場合、保存食はイベント的な場合は出来れば望ましい程度で義務はないとありました。都や保健所に確認した所、保存食をとってくれたら、ありがたい的な答えでした。
皆様の職場で、通常の給食以外の時の保存食や中心温度はどのようにされているか、参考意見をお聞きしたいのでよろしくお願いいたします。