特別養護老人ホームで働く栄養士です。
現在魚は冷凍の骨なしを使用していますが、前日の下処理の段階で塩を振って一晩おいていますが、時に焼き物などをすると硬くなる気がします。皆さんは魚の下処理はどのようにしていますか？
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