ヤクルト導入にあたり食品構成表見直しを依頼されました

施設長から利用者様に週に2回、牛乳の代わりにヤクルトなどの乳酸菌飲料の提案がありました。

早速委託先に打診したところ、毎日牛乳200mlを目標とし献立作成しているため、週に2回も牛乳がなくなると、構成表見直していただかないと献立作成が不可能とのことでした。
週に1回であれば、牛乳の不足分はおやつの時間に、カフェオレやミルクティーにして補えるそうです。

食品構成表見直しってされた経験ある方、なにかアドバイスいただけたら助かります。
当方、構成表見直しに関して初心者で本を購入し勉強していく段階です。

よろしくお願いいたします。