基本的なことかと思いますが

本年４月より、１９床と小規模ですが入院ありの統合医療推進の診療所（クリニック）がオ－プンします。そこでは患者様の御食事と、関係者・同グル－プで勤務される方への給食（昼食メイン・約１５０食レベル）を提供する予定です。一番基本的なことですが、　検食を行なう際のル－ル（基準）と、またよい容器があれば情報いただきたいと思います。厨房が狭いため　冷蔵庫も小型になります。よい容器が無い場合、ラップにつつみ清潔なジップロックのような袋に保存でも許されるのでしょうか？