喫食時間について

お疲れ様です。
病院で働いてる新米の管理栄養士です。
自分では解決できず、先輩方の知恵をお借りしたく質問させて頂きます。

「調理後2時間以内の喫食が望ましい」と大量調理マニュアルに書いてありましたが、この2時間以内というのは、温冷配膳車から出してから2時間以内でも大丈夫でしょうか。