栄養ケアマネジメントを最初から教えてください！！

はじめまして。
病院栄養士として6年勤務したのですが、夫の転勤により、8月から特養の管理栄養士として再就職することになりました。
はじめて栄養ケアマネジメント をすることになります💦
病院では採血欠課を見て低栄養を評価していたのですが、特養ではどのようにしてハイリスク者をピックアップしていますか？
また、アプローチとしてできることといえば、具体的にどのようなことでしょうか？
無知な質問ですいません。
宜しくお願い致します。