一歳児の痩せの子の栄養指導

いつもこちらで勉強させていただいています。表題の通り一歳三ヶ月になる男児ですが入園当初から身長、体重ともに変化がなく担任、園長よりお母様も交え栄養指導の方向になります。身長80センチ、体重7.5キロ付近をを行ったり来たりしています。（見た目もガリガリでオムツも脱げてしまう程）
保育園の給食は完食し自分からは進んで食べないものの食べるのは好きです。
お母様が異動になり、職場が遠くなりお帳面からも朝はパンのみ、夜はご飯のみという日があり栄養不足感が見て取れます。

園長は時間がお母様が忙しい方なのでフォローアップミルクを足すなり言ったほうがいいかもという事です。
私自身初めての保育園であり赤ちゃんの栄養指導的な事は初めてで質問ばかりで申し訳ありません。
忙しいお母様の気持ちも傷つけず、もう少し食事にも気を使ってほしい時の言い回しやその他何か助言等ありましたらよろしくお願い致します。