脱水の診断基準

特養で4年目の管理栄養士です。
栄養ケアマネジメントの項目で「脱水」との項目があるのですが、皆さんはどのような判断基準で脱水としていますか⁇
調べるとIN/OUTバランス（水分出納）や血液データ、身体所見等出てくるのですが、どれを基準にしてよいのか迷っています。

※ IN/OUTバランス（水分出納）の計算方法⁇も教えて頂きたいです。