減量の為の食事指導

こんにちは。
お疲れ様です。
BMI40以上のお客様の減量の為の食事指導についてです。
既に3ヶ月以上たっているのですが、口頭や紙ベースの指導では体重が落ちません。
そのため、これこら1ヶ月ほど3食の食事の写メを撮ってもらってアドバイスするやり方を、実施するのですが、注意点などありましたら教えてください。
根本的に、そのやり方についての是非なども教えて頂けると幸いです。
私の指導経験も浅いので、、、
よろしくお願いします。