残った汁物の処理について(感染症流行時の場合についても)

お疲れ様です。特養勤務です。

今更のことなのですが、残った汁物は普通どこに捨てるものですか？
厨房内のシンクに流しますか？

私のところ厨房外の汚物処理などの洗い場に流しています。でも本来どこに捨てるものなのでしょうか？

また、感染症流行の時について、厨房に残飯は持ち込まないで処理しましたが、汁物はペーパーやオムツに吸わせて処理していましたが、いい方法ありますか？汁物を提供しなくてもお茶があったりするので手間にならない方法を探しています。

初歩的な質問ですが、お願いします。