好き嫌いに対しての対応

障害者支援施設に勤務しています。
好き嫌いが多く、さらには食事の味を好まなく摂取量が少ない方へ栄養士としてどのようにアプローチしたらよいのか悩んでおります。
嗜好はわがままだからしょうがないのか、栄養補助食品等を付加すべきなのか…
みなさんのご経験やアドバイスいただければ幸いです。