1歳児クラスの豚肉使用を禁止。

肉じゃがやしょうが焼きなどの炒めものなどの豚こま肉料理を固いからミンチで出せといきなり言われました。　
保育園で仕事して長い期間たちますが、離乳食ならまだしも1歳児クラスでも5ミリくらいに細かくは切ってるし、実際食べてる子がほとんどです。鶏肉唐揚げなんかも細かく切ったら、食べてるし。それなのに固くてつまるからミンチにしろと怒鳴られて…かむことも大切で、離乳食が完了できない子は1歳クラスでも後期食でだす対応もできるのに1歳児クラスはみんなかえろと言われてもメニューの幅も狭くなるし、肉じゃがなんかはそぼろ煮にできてもしょうが焼や冷しゃぶなんかはミンチでだすのはいかがなものかと…理不尽で自分のなかで納得がいかないのですが園長は聞く耳持たないので諦めるしかなく…。とにかくつまらせるな。固いもの出すなと一点張りです。
豚肉の部位を変えたら柔らかいものがあるのでしょうか？それとも豚肉メインの料理は代替えメニューを考えるべきなんでしょうか。
1歳児クラスは豚肉を出さない保育園はありますか？