りんごの誤嚥について

保育園のりんごの提供について質問です。

離乳食は、
初期→すりおろして煮る
中期→少し形を残してジャム状になるまで煮る
後期→小さめのいちょう切りにして煮る
完了→薄くスライスして提供
としていましたが、最近の事故をふまえて、完了まで火をとおすことになりました。

しかし、すりおろしでも誤嚥の事故は起こるとなると、どうしたら、事故を防げるのか、頭を悩ませています。皆さんの園ではどうされていますか。