介護施設の配膳方法について

いつもお世話になっております。
小規模特養の管理栄養士をしています。
先日施設長より研修先で、他の施設などは配膳時お盆ごとの提供でなく、テーブルにランチョンマットなどを敷き、そこに移して提供する。今はそうしていくらしいと聞いたようですが、よその施設はどうなのか確認してみて欲しいと言われました。
ご存知の方がいましたら教えて下さい。