院内食事箋について

こんにちは。いつもお世話になっております。
30床の特養勤務の栄養士です。

今回は、院内食事箋（約束食事箋）について質問させて頂きます。
献立・厨房業務は委託会社に任せています。
施設で設定している院内食事箋は
1200kcal
たんぱく40～45g（委託会社と相談のもと）
脂質30～40g
炭水化物180g
±10％まで許容しております。
これは実際どうなのでしょう？
委託会社はいつも炭水化物を10％越えぎりぎりで攻めてきます。


たんぱく質に関しては、65歳以上は60g以上摂取したほうが良いと厚生労働省から定められた数値がありますが、実際は材料費の問題や、そもそも一日のほとんどを座位や寝たきりで過ごす高齢者に60gのたんぱく質は不必要なのではないかと判断しています。
消化吸収率などのことも考えると、60gもたんぱく質を摂取したとて、吸収が出来ないのではないかなと思っています。

皆様はどのように設定基準を考えているのか参考にしたいです。