BCP作成について

こんにちは。
毎度毎度お世話になり、たくさん助けて頂き感謝です。

今回はBCP作成について質問です。
栄養士目線での災害対策などには非常食・備蓄食などがあると思いますが、厨房が全面委託の施設様はどうされているのでしょうか？
備蓄食は、施設負担で賞味期限が切れる前に献立に組み込んでもらい提供する形ですか？
その場合、委託会社からの請求は、人数×３食×３日分の備蓄食の分の金額は差し引いて請求してもらうかんじですか？

当苑ではマニュアルなどがなく、作成された際の注意点や、参考にしたひな形などがあれば教えて頂ければ幸いです💦
よろしくお願いします。