既製品の栄養成分表示について

いつも勉強させてもらっています。

当院の献立は、給食会社の方針で既製品（冷凍食品）をたくさん使っています。

既製品の栄養成分表示で、鉄やカルシウムなど表示がないものを献立で使用した場合、栄養価計算すると、どうしても表示のない項目のところが、たくさんあり結果として不足しているような数値になります。

その場合、似たような食品の栄養価を参考にして、栄養価計算するソフトに数値を入れた方がよいのでしょうか？