腎臓病食品交換表の単位配分について

管理栄養士1年目、知的障害者の方がいる施設で働いています。

職場の方から腎臓病の方に腎臓病交換表を使って献立等立てていってみたい、といわれたのですが、腎臓病食品交換表の単位配分はどのように進めていけばいいのでしょうか、、、

P19に、表1は4〜6単位、とありますが、それをどう言うふうに決めていくべきなのかがわかりません。
もしよろしければ教えてください、、。