温冷配膳車の主菜の付け合わせ

温冷配膳車を使用していますが主菜の付け合わせで困っています。老健なのでほとんどボイル野菜なのですが唐揚げやトンカツのときに
生野菜がつくときがあります。温かくなってしまうのでどうなのかと介護の方からいわれたと施設の栄養士が言ってきました。私としてはすべてボイル野菜でもいいのかなと思いましたが、施設の栄養士は生野菜もつけてほしいと。こういった場合どのようにして付け合わせを冷たいまま提供しているとかわけてだしているという所はありますか？教えていただければ助かります。