調理開始時間について

こんにちは、老健の管理栄養士をしている者です。

みなさんのところでは調理開始時間はどのくらいですか？

出来上がりから提供までが２時間以内というのはわかるのですが、
配食先が１時間前（昼食は１１時、夕食は１７時）に取りに来るので
それまでに作り終えて容器に詰めて、、、とすると
けっこう早くから作り始めなければ間に合いません。
（昼の冷たい小鉢だと９時１５分～３０分に出来上がるくらい）

以前は調理師が１１時２０分、１７時２０分ごろに出て
配食先に配達に行っていたのですが、
厨房の人手不足により　各事業所から取りに来てもらうようになりました。
事業所の都合により、１１時、１７時ごろにしか来れないようです。

この時期はとくに食中毒もこわいです・・・
小鉢、主菜、それぞれ何時ごろから調理開始されてますか？