低栄養の高齢者への栄養指導

病院勤務の管理栄養士です。
最近訪問栄養指導に行く機会が増えてきました。
中でも難しいのが、量を食べられない低栄養の高齢者にいかにカロリーを摂ってもらうかです。

その方は食事量も少なく、エンシュアhを処方してもらっていますが、おいしくないので頑張っても1日1/2缶しか飲めません。
ご主人が食事を作られているのですが、好き嫌いも激しく、ご主人も困っておられます。

エンシュアhをおいしく摂れるように、アイスやゼリー、フレンチトースト、パンケーキも試しましたが反応はいまいちでした。
おなかがすくと、食事ではなく大好きなおやつを食べてしまいます。ちなみに軽い糖尿病の方なので、おやつをたくさん食べてとも言えません。

療養食の指導ではなく、決まった答えのない指導だと思いますのでとても難しいです。
みなさんの経験や良いアイデアお聞かせください。