老健 利用者最低食事量をしめす

看護師より。老健の利用者が一気に入院して、原因の一つとして介護士の食介。むりやり全部食べささないとだめだという意識があるとの事。
最低摂取栄養量を介護士にしめしてください。と言われましたが。。朝、昼、晩とどれだけ食べてとかどれだけのカロリー摂取させてとかそういうことは、むずかしいから。
食事介助手引きみたいなものをつくろうかなあと。どういった考え方で食事介助するのか。
ちなみに食事は委託が入っています。