給食施設栄養管理報告書の推定摂取量について

給食施設栄養管理報告書についてです。
保育園の栄養士として働き始めてまもないのですが、推定摂取量はどのぐらいの期間の平均で見て、どのような算出の仕方をしていますでしょうか。
教えていただけますと幸いです。

当園では、クラスごとの残食量の計量を毎日しております。
提供してる全体量は計量していません。
個人のものは、保育士が何割食べた、などの記録をしています。

どのような算出方法で、期間はどのくらいの期間のデータを使って計算したらよいでしょうか。

ご回答よろしくお願いいたします。