職員給食について

障害者支援施設で働いています。
厨房は委託していて、15年以上働いていた調理師さんが今月いっぱいで退職で、来月からはもう1人の社員調理師さんと、本社のエリアマネージャーが応援に来てくれるそうです。
それに伴い、エリアマネージャーはなるべく簡素化したいから変えられることは変えていきたいと！
今までは職員給食のアレルギー対応もしてくれていたのですが、職員のアレルギー対応をする必要あるのか？
あと、通所の利用者さんもご飯量がそれぞれ違うのですが、家から通ってる人のご飯量は一緒で良いんじゃないか？と言われました。

皆さんの施設はどのように対応していますか？
参考にさせていただきたいです。よろしくお願いします。