納品から日数がたった食材

クックチル方式で食事提供業務をしています。高齢パートがこんな事をします。業者から決まった人数分の食材が納品されます。業者から詳しい提供方法、１人あたりの盛付量を記載した説明書もあります。パートはその規定の盛付量より少なく盛付余らせ残菜を出し何でもかんでも冷凍します。スチコンで加熱したもの流水解凍したものチルド食材冷蔵食材までも冷凍します。正直再冷凍したもの、チルド食材を冷凍したものを後から食べてみましたが味や食感がかわり美味しくなく色も本来とは変わった食材もあります。残ったものを沢山集め施設の利用者に提供しようとする事ばかり考えています。
納品から日数がたったもの、いつ納品されたかわからなくなったものを提供するのは言語道断ですよね？