代替え食について

特養です。
魚や豚肉を吐き出してしまう(繊維あるもの)利用者がおり、その日の献立は代替えをしています。
ただ、レパートリーが少なくて困っています。
卵料理、焼売、餃子に偏ってしまってます。最近では、焼売や餃子の皮が固くなる物も吐き出すようになりました。
魚料理の時は、魚を感じられる様な料理があればいいな〜と、レパートリーを増やしたいと思っています。
今、サンプルを頼んで試してみようかなとかも考えています。

厨房の業務的に、温めたりと簡単なもので
おすすめの代替えはありますか？