特定保健指導第４期 アウトカム評価の達成、未達成の判断基準について

特定保健指導第４期　アウトカム評価の達成、未達成の判断基準について教えて下さい。
①この評価は特定保健指導実施者が行うのでしょうか？
それとも（メールなどで結果を送ってもらった場合など）本人の判断をそのまま用いるのでしょうか？

②例えば目標を「間食を毎日100kcal以内にする。」とした場合、７割はできたと本人が判断した場合、達成、未達成の評価はどのようにしたら良いでしょうか。目標を10割達成できたと答えられる場合は少ないと思うのですが、何割位出来たら達成として良いのかが分かりません。皆さんはどのように判断していらっしゃいますか？