委託から直営は可能か？

小規模な病院勤務の管理栄養士です。
保育園、介護施設での経験はありますが現在の職場はまだ努めて半年程です。

食数は検食も含めて7～9食ほどです。
委託会社に厨房業務や発注などすべて委託している状況なのですが
委託費用が高く、またモバイル食で融通も利かないため
この食数なら直営にした方が良いんじゃないかと経営者から言われました。

従業員さえ集まれば、直営化は可能でしょうか？
現在委託会社に勤めるパートさんが、直営になったら病院の職員として働きたいといってくれています。
直営化のためには、まず直営コンサルを入れた方が良いですか？
なにから初めていいのかわからず、無知な質問で大変申し訳ございませんがご回答いただければ幸いです。