豚肉の調理法について

「ポークチャップなどの豚肉が固い時がある」と先生からご指摘がありました。
保育園で豚ロースや豚もも肉の２ｍｍを使用しています。

臭みを消すために５０度洗いをしてから味付けを行なっていますが
火が入りすぎているなどが原因でしょうか…。
重曹は使用できない為、柔らかくする方法に悩んでいます。
工夫している点などがあれば教えて頂きたいです。