保育園の衛生管理について

保育園の栄養士として働いています。
5年目に入り、4月より新しいところに転職しました。
ただ、そこのやり方が衛生面でどうなの？という箇所が多く、精神的に参ってしまいました。
特に気になるところは下記の内容です。

・余ったパンを冷凍して、アレルギーの子や離乳食に提供すること(期限内に冷凍し切れたあとも提供する)
・離乳食で使う肉や魚はまとめて発注し、小分けにして冷凍しておくこと(古いものは去年の日付)
・下処理と上処理、加熱済みのまな板が分けられていない(サラダに使う茹でた野菜も同じまな板と包丁で切ります)
・茹でこぼすザルとボウルは、茹でる前の野菜を入れていたザルとボウルを使う(流水でサッと洗います)
・カレールゥは前日調理をし、翌日使うこと。
・在庫過多で冷蔵庫を圧迫している(多い時は玉ねぎ4kg、人参2kgが冷蔵庫に)
・白衣は1週間同じ、ゴミ捨ては白衣を着たまま、トイレも調理帽は被ったままであること。

他にもありますが、特に気になるところは上記の通りです。
私の気にしすぎでしょうか？