魚練り製品のまな板＆包丁って魚用？加工用？野菜・芋の下処理用？

前の職場では仕込みをするときに
魚の練り製品は下処理用(加熱前の野菜もそれで切る)のまな板を使っていました。
最終的に加熱するのでほんとの生肉・ほんとの生魚以外だいたい下処理用で切ってました。
※ハムやベーコンは肉屋でカット済で納品なので切ってない。

今の職場では
魚肉練り製品は魚用
ハムやベーコンは肉用で切っています。
野菜や芋は下処理用
でも生肉や生魚を切ることはないので、実質、ハム用・練り製品用・野菜芋用の3つです。

でも生肉・生魚は切らないので最終的に加熱するのであれば、何かと何かをまとめて２種類でいいのか
①ハム専用　②練り製品・野菜・芋　にするとか
①加工食品(ハム・練り製品)　②野菜・芋　にするとか

でも練り製品によっては卵白・アレルギーのある魚・つなぎの小麦とか入ってて、アレルゲンになるから共有はダメ？？…とも思い。そうなると今まで通り、ハム・練り製品・野菜芋の３種類のままのがいいのか…。

みなさんはどうしてますか？

【追記：2026/06/19 14:42】
ちなみに特養です。現在は卵や小麦アレルギー者はいません(今後出ないとも限らないが)
調理済用のまな板は別にあるので、今回はあくまで下処理で魚練り製品を切るときの相談です。