コンベクションで煮物を作る時の味付けについて

スチームコンベクションで煮物を作る事になり、初心者のため質問させて下さい。基本的には、鍋で調味液を作り具材にかけ、クッキングシート等で落とし蓋をして更に蓋をして、スイッチを入れるという工程で合っていますか？また、鍋で作る場合と違う味付けの注意点は有りますでしょうか？薄め、濃いめどちらよりで調味液は調整しているのでしょうか？出来上がりで例えば濃くなってしまった場合や逆に薄かった時にはどの様に味の修正をしていますでしょうか？他に、深いバットに調味液は何ℓくらい入れるのか目安で教えて頂けますか？重ねての質問ですみませんが、対策があれば教えて頂けますか？メーカーの取説が見つけられず、長年いらっしゃった栄養士さんと引き継ぎなしで実践しなければならず大変困っています、宜しくお願いします。