きざみ食形態について

　こんばんは
私の病院では、食事の形態を大きな順番に、　　
形（そのまま）
一口大（１．５ｃｍ角）・
１ｃｍ（１ｃｍ角）
あらきざみ〔０．５ｃｍ角）
きざみ（０．２ｃｍ角）
極きざみ（０．１ｃｍ角）
ペースト（ペースト状）　　　の７種類に分けています。

以前は、形ときざみとペースト食の３種類だけでしたが、病棟より、｢患者の状態により種類を増やしてほしい｣ということで、ＳＴと話をした結果７種類の形態になっている状況のようです。

一口大にしている理由は、麻痺がある方でも、一口大カットにされた食材をスプーンでさして、食べられるので、食べやすいためです。
１ｃｍ以下の大きさで５種類に分けている理由が、歯がないため。といった理由だったと思うのですが、それなら全て極きざみでも良いのでは‥？と、今更ながら疑問に感じているところです‥‥
ペースト食は、歯もなく、嚥下状態が悪い方が飲み込みやすいため。と聞きました。

きざみ食は、誤嚥性肺炎のリスクになりやすい。といった話を聞くので、ソフト食のような舌で潰せる形態を導入できれば、きざみ食を出す必要はないのかな？とも考えた事もありますが、他の施設・病院ではどの位の形態があるのか知りたくなりました{

他の病院・施設では、きざみ食は、どの位の種類の形態がありますか？
また、きざみ食の形態の大きさの違いの理由がありましたら、教えていただけませんか？
よろしくお願いします。