タンパク制限について

皆さんに情報を提供して欲しいです。
施設の入居者様でタンパク４０ｇ・塩分７ｇ・カリウム禁の方がいます。今までは常食でしたが、通院しているドクターより制限しなさいと指導を受けたらしく、食事管理をして欲しいと依頼がありました。主食を３分の２の量にするとタンパクはクリア出来るのですが、主食はいじらず調整して欲しいと言われ困っています。実はこのような制限の方が今までいなかったので困ってます。うちは、委託で施設に入っているので契約の問題もあって・・・
皆さんの施設にもこのような方いますか？
もしいたら、どのような食事を出していますか？