糖尿病食について

糖尿病があり、脳疾患で倒れ入院された患者様です。
傾眠がち（薬の影響あり）であったり、意識が不明瞭であったりして経口摂取が困難で、
補液500ｍｌを2本、食事はペースト食で1/3量提供しています。あまりにも経口摂取ができないので
350ｋｃａｌの栄養ゼリーを昼・夕つけていました。ここのところ全量摂取して１４００ｋｃａｌ程度と思われます（補液含めて）

入院当初、Drから1500ｋｃａｌでオーダーあったので、体も大きい７０代男性ですので、エネルギーオーバーとも思えませんが、血糖値が食べているときも食べていないときも朝・夕のＢＳチェックで200～300台です。
補液はＫＮ3号輸液でブドウ糖量は1000ｍｌで２７ｇ。
食事もゼリー食、エネルギー補助食品付加でＰ５０～５５ｇ、Ｆ４０ｇ、C180～２００ｇで提供しています。

当院ではナースより、ＢＳ管理が大変になるからカロリー低くして栄養はあまり与えなくていいと言われることがあります。
高血糖が続くと栄養あげすぎなんじゃない！？といわれます。

療養病床であまり薬をださない傾向があり、糖尿病治療薬はだす予定はないそうです

低糖質食やＧＩ食品については勉強不足です。当院の糖尿病食は昔から教えられてきたＰＦＣ＝１５：２０：６０くらいで食品構成もたててますが、これでいいのでしょうか？
９０台女性にはトータル４５０ｋｃａ程度しか栄養が与えられていないのでナースに相談すると、血糖値が１２９くらいで安定しているからカロリーアップは必要ないといわれました。
ＡＬＢは３．５（当初脱水あったかもですが）→３．０→２．５（2ヶ月の間に）と低下が見られます。
糖尿病治療食。どうしたらいいか悩んでいます。どなたかお力をお貸しください。
また、どんな資料を勉強したらいいかご存知の方いたらお教えください。お願いします。