食事の入らない利用者様への対応について・・・

私は老健に勤めていますが、最近、悩んでいることがあります。
食事拒否される利用者様のお食事についてです。

食事を口へはこぶと、口から上手に吐き出され、水分なども水鉄砲のように
吐き出してしまいます。
好きな物・今まで食べていたおやつ等も拒否されます
補食での対応も考えたのですが、もちろんはいりません

今唯一食べていただけるものが”卵ボーロ”です。
それもムラがあり、２粒の日もあれば小鉢一杯分食べれたり・・・
食事も、好きな物も常に用意し食べれる時に食べていただく準備は万端なんですが
食べていただけません。

このような利用者様にはどのような対応をとっていますでしょうか？
何か良い方法があればお教えください。