貝類の調理について

あさりやしじみの調理についてお聞きしたいのですが、鍋でしっかりだしをとった場合に旨味成分はだし汁に溶け出ますが、残った身には栄養成分はどのくらい残るものなのでしょうか？
だしをとった残りの身もしっかり栄養が残っているのなら、すべてきれいに食べた方がよいのですが、鉄分もB2もタウリンも水に溶けやすいということを聞いたので、いかがなものかと思い、質問させていただきます。