入居者の栄養管理について

こんばんは。ケアハウス、ショートステイ、住宅型、昼はデイサービスありの施設で働くただの栄養士です。
　ケアハウスと昼はデイサービスだけの時に入社して、４年目になります。
前任者の管理栄養士さんとは引き継ぎが行えず、空白の２ヶ月があり、手探りでここまで来ました。短大を卒業し、新卒で、いきなり主任になった私は自分の業務を振り返ることができないままでした。

　来年度は、皆さんが普通にされているような入居者管理、デイサービスの利用者管理をしていかなければならないと思っています。
でも、実際何からしてよいのか・・・何をまずしなければならないのかが分かりません。

初歩的なことですが、何かヒントをいただけないでしょうか。