はじめまして。病院で管理栄養士をやっています。
毎日なかなか答えの見つからない問題に直面して、わたわたしてます。
私の病院では豆腐料理(この場合は冷奴なのですが)の際に、必ず一度加熱してから
提供するようになっています。でもそれって必要なことなのでしょうか?
もちろんしないよりはするほうが、安全だとは思うのですが・・・
皆様の施設ではどのように提供されていますか?
また提供する際に白い水がでるのを防ぐため、一度水にさらすとよい(その後加熱はしません)という話を聞いたのですが、衛生的に問題はないのでしょうか?
色々アドバイスをいただけるとうれしいです!!
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