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介護・福祉施設 > 栄養指導

教えてください

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2011/05/21 23:52:04

４月よりユニット型の特養で栄養士をやっています。
経験者の皆様にお聞きしたいと思い、質問させていただきました。

先日、ケアワーカーさんから
「DM1500kcalの人が寿司を食べる場合、何皿食べてもよいか」と聞かれ、
すぐに答えられませんでした。
どうやって算出すればよいでしょうか･･･

それから、ユニット内イベントとしておはぎ作りをすると言われ
ケアさんが下さった起案書に書いてあったおはぎの材料に
「もち米、うるち米、･･･」とありました。
重篤な嚥下障害を持っている人はいないのですが、
もち米って使わない方がよいのでしょうか？
うるち米100％にして炊く時の水の量を少し増やすorゼラチンパウダーを入れて炊く等の方法が安全でよいでしょうか？

どうかアドバイスお願いします。
無知すぎてすみません･･･