混合が必要なサラダ・和え物について

はじめまして、行政機関の管理栄養士をしている者です。
この季節、食中毒が多くなる季節ですが、
皆様の仕事場では、サラダ・和え物等は
どのように調理されていますか？
例えば、ほうれん草のお浸しや牛蒡サラダとか
酢の物など野菜を中心に使った副菜は、
「野菜ボイル⇒冷やす⇒絞る⇒調味料で混合」
など、簡単でよいので教えて頂きたいです。
内製をされている方は、
衛生管理をどう徹底されているかも教えて頂きたいです。

もしくは、惣菜屋に委託している方とかいますか？

私の職場では、４月に新しくやってきた課長の命令により、
６月から惣菜屋に委託をする事になりました。
それまでは普通に調理場で上記↑の手順で調理しており、
特に問題なく出来ていたのですが、
上司の異様に反応により、委託になりました。
この変更により、調理場での作業が少ないという利点はありますが、
なんといってもコストがかかるという不利な点があり、
決められた予算内に収められない現状になってきています。

夏場が過ぎて、冬場になったら、
内製の調理にまた戻し、
コストを控え、予算を取り戻したいと思っています。

基本的な質問かもしてませんが、
よろしくお願いします