病院給食の好き嫌いの対応

入院患者の方で肉偏食の方がいてその方は肉を使わず代替の献立にして提供しています。
この前洗浄に入った時、代替メニューに全く手をつけずそのままの状態で下膳車に乗っていました。小鉢は食べられていたので欠食等ではなかったです。
アレルギーの個別対応はもちろんしますが、好き嫌いまで対応していると正直、調理盛り付け配膳チェック全て作業が増えることになります。
さらに手をつけられていないとなるとモヤモヤもしてしまいました。

質問ですが、患者の好き嫌いはどこまで対応が必要なのでしょうか？
好き嫌いは一切対応しないという病院があればそこも知りたいです。