易消化の食事

病院で調理を主に行っているものです。
易消化の食材について、調べているのですがいろいろな情報があり、わからなくなってきます。
例えば、練り物であっても、竹輪などは消化に悪いが、はんぺんは大丈夫だったり、ジャガイモは大丈夫だが、サツマイモはダメだったりと、理由がよく分かりません。
食数が少ない病院ですので、一人で調理をすることもあり、
自分で判断しなければいけないので、とても不安です。
なにか、易消化の食事についてのオススメの本や資料があったら教えてください。
よろしくお願いします。