給与栄養量について

こんにちは。
1～5歳児までが在園する保育園で働いています

基本的なことだと思うのですが質問です。
皆さんの保育園では給与栄養量はどのように算出していますか？
食事摂取基準2005年度版を読むと、平成12年に通知されていた
「児童福祉施設給食の栄養給与目標の取扱いについて」は
平成17年に廃止されていますよね…？？
「食事摂取基準をもとに…」というのはわかるのですが、
男女別でエネルギー量が違っていたり、
数値をどのように設定し献立を立てたらよいのか悩んでいます。
食品構成も園独自で作られていることが多いのでしょうか？
今の園に勤めて1年足らずで、疑問だらけなので
皆さんの保育園のやりかた等教えてください！
よろしくお願いします