野菜の洗浄順番について

大量調理マニュアルによると野菜の洗浄は汚染度の低いものからとなっています。野菜の汚染度がわかるように数値にあらわれている資料が欲しいです。調理員さんにいくら口で伝えても自分たちが切りたい順番に洗浄をしてしまっています。データで見せて説明を加えて野菜の洗浄順番を守ってもらうようにしたいのです。
どなたかそういうデータがのっているホームページや文献などご存知ないでしょうか？