栄養給与目標量の設定について教えてください！！

養護老人ホームで働く栄養士2年目の者です。


私の施設では、毎年3月に次年度の栄養給与目標量を設定します。　

しかし、
引き継ぎがないまま前任者が退職し、経験の少ない私は、
恥ずかしながら、加重平均や食品構成表についてイマイチ分からず、本やネットで調べましたが、
どのようにして栄養給与目標量の設定をすればよいか分からなくなってしまいました・・・。

先輩方、力を貸して下さい(>_<)！！
よろしくお願いします。