糖尿病性腎症 ペースト食

当施設では、透析患者さんはみえますが、初めての糖尿病性腎症で、不安になり相談させてください。

今度新しく入られる予定の方がみえます。（ショートステイ）
86歳男性（車椅子で生活し、ほとんど寝ている方）で、
医師からの指示エネルギー1660kcal
主食：お粥
副食：ペースト
食事外水分がトータル600ml／日
朝食：牛乳100cc
10時：お茶100cc
昼食：お茶50cc＋味噌汁（汁のみ50cc）
15時：お茶100＋ゼリー50g
夕食：お茶100cc

たんぱく・塩分制限の指示なし
本人様味噌汁が好きということでお昼に汁のみ50cc

施設では、お粥は統一でお茶碗1杯（190g）で提供しています。
食事水分を1000ml程度におさえたほうが良いのかな？と思っていますが、水分制限もありペースト食での1600kcalをどう補えばよいでしょうか？
やはり主食量（粥）で調整するべきなのでしょうか？
それとも補食等使用すべきでしょうか…

また、お昼にデザートがつくのですが、この場合フルーツ缶ペーストでの対応で大丈夫でしょうか？（カリウム1日1800mg以下）

たくさんの質問申し訳ありませんがよろしくお願いいたします。