栄養ケアマネジメント 中リスク者について

栄養ケアマネジメントを最近始めましたがわからないことが２つあります。老健で働いています。

まず、中リスクの人は1か月ごとにカンファレンスを行っていますか？

次に、ケア計画ですが、食事を全量摂取していても体重が少ない人にはどのような計画を立てたらよいのでしょうか？その人は副食が半分の量の人なのですが、看護師いわく、今の量でいっぱいいっぱいなのでこれ以上増やすのは、難しいとのことでした。また、食事をあまり食べていない人には全量摂取するよう声掛けするぐらいしか今計画に入れてないのですが、そんな感じでよいのでしょうか？

＊うちの施設は基本的に栄養補助食品は使ってはいけない方針ですのでそのようなもので負荷をすることも難しいです。